Puff snacks اسنک ذرت (پفک)
اسنک پفک نامی که تابحال هزاران بار به گوشتان خورده و جزء خوشمزه ترین و پرطرفدارترین فرآورده حاصله از ذرت می باشد. مواد تشکیل دهنده اسنک پفک از پودر ذرت ، روغن نباتی ، پودر پنیر، شیرخشک، نمک ، رنگ و طعم دهنده های خوراکی است که در کارخانجات معتبر با استفاده از تجهیزات و ماشین آلات صنعتی به روز تولید می شود.
اولین فردی که پفک را کشف کرد که بود؟
عمدتا در تاریخچه مواد غذایی و خوراکی ها معمولا یک نفربه تنهایی کاشف آن نبوده است و گاهی دوتا سه نفر آن مواد خوراکی را در یک بازه زمانی به طور همزمان کشف کرده و تولید کرده اند. درصد خیلی زیادی از تحقیقات در گذشته نشان می دهد که اسنک (پفک) برای اولین بار به دست ادوارد ویلسون یا کلارسن اسوییک کشف و تهیه شده است.
آنها در سال 1939 میلادی در یک شرکت تولید غذای حیوانات خانگی کار می کردند که تولید وعده های غذایی انسانی جزء فعالیت های فرعی آن شرکت بود.طی یک فرآیندی به طور اتفاقی به فرمولی از ترکیبات ذرت با چند ماده دیگر رسیدند که یک ماده خمیری شکل در اختیار آنها قرار گرفت . این ماده در واکنش با حرارت تا حدودی پف کرده و حالتی ترد به خود می گیرد . این ترکیب بدون هیچ مزه خاصی بود اما با انجام چند فرآیند و افزودن طعم و روغن به آن به مزه ای دلچسب و اعتیاد آور رسیدند. به علت پف کردن این اسنک نام آن به پفک معروف شد. Puff snacks
کسی که پفک های پنیری را برای اولین بار به شکل منحنی، توپ و اسفنج های پفی ساخت شخصی با نام المرکندی می باشد .همانطور که گفته شد مواد غذایی ممکن است چند مخترع داشته باشند با این حال اکثریت موری یوهی را مخترع اصلی پفک نمکی معرفی می نمایند. موری یوهی اواخر دهه 1950 میلادی اولین کارخانه پفک نمکی با نام « چیزدودلز» را در برونکس نیویورک احداث کرد.
این محصول به چنان محبوبیتی رسید که کمپانی بزرگ تولید تنقلات بوردن در آمریکا در سال 1965 کارخانه موری یوهی که سازنده پفک نمکی با نام چیز دودلز بود را خریداری کرد . پفک نمکی در اواخر 1960 به ایران آمد و در اوایل دهه 70 میلادی جزو پر فروش ترین اسنک ها بود و بالاترین تیراژ تولیدی در کارخانه های تازه تاسیس ایران را به خود اختصاص داد.
وارکننده و بنیان گذار اولین کارخانه تولید پفک در ایران که اسم پفک نمکی را بر روی آن گذاشت شخصی به نام «علی خسروشاهی» است. داستان این خوراکی جذاب از این قرار است که علی خسرو شاهی در یکی از سفرهایش به خارج کشور ، در یکی از مغازه ها پفک را با نام «چیزدودلز»می بیند و آن را تست می کند. بعد از تست به این فکر میوفتاد که این خوراکی را در ایران نیز تولید کند .
او برای انتخاب اسم پفک نمکی به خاطرات کودکی خود رجوع کرد. در آن زمان خوراکی مورد علاقه او نوعی شیرینی پف دار بود با نام پفک که از یک شیرینی فروشی واقع درخیابان نادری تهیه می کرد سپس او تصمیم گرفت اسم چیز دودلز را که هم پف دارد و هم شور است را پفک نمکی نام گذاری کنید.
خط تولید پفک
خطوط تولید پفک از مجموع پیچیده ای از ماشین آلات و تجهیزات صنعتی تشکیل شده است. طراحی و ساخت این دستگاه ها مخصوص خط تولید پفک و با کم ترین دخالت انسانی می باشد همچنین از همه نظر کنترل شده و مورد تاییدسازمان بهداشت است. این اسنک به دلیل طعم های متنوع و بافت سبک شناخته شده است که از طریق دستگاه اکستروژن به شکل نهایی پف کرده خود می رسد.
خطوط تولید شامل عملیاتی همچون مخلوط کردن ، اکسترو کردن« پف دار کردن» ، برش، پخت یا سرخ کردن ،افزودن چاشنی و بسته بندی است. خطوط مدرن امروزی تماما اتوماتیک و با دخالت انسانی بسیار محدود هستند که این سیستم محصول را از نظر کیفی در یک درجه مطلوب ثابت نگه داشته و به روند خط تولید سرعت بخشیده است.
در خط تولید اسنک پفکی باید شناخت کافی به اجزا و تجهیزات داشت تا محصول به دست آمده بهترین کیفیت را داشته باشد و هر جزء باید به دقت کنترل و نگهداری شود تا اطمینان حاصل شود که خط تولید به طور موثر کار میکند و بهترین محصول را تولید کند.
ماشین آلات مورد استفاده در خطوط تولید اسنک (پفک) دستگاه میکسر ، سیلوی رطوبت زن، دستگاه اکسترودر پفک، نوار جلوبر پفک، دستگاه دراژه پفک، سیلوی ذخیره پفک، دستگاه خشک کن کانتیویس ، نوار انتقال به دراژه پفک، دستگاه ذوب روغن، دستگاه بالابر، دستگاه بسته بندی حجمی، دستگاه تاریخ زن، دستگاه تزریق گاز ازت، دستگاه نوار نقاله جلو بسته بندی
بیشتر بخوانید:
معروف ترین برندهای اسنک پفک
برند فریتولی تولید کننده چیپس ، پفک و انواع تنقلات است که در حال حاضر زیر مجموعه شرکت پپسی می باشد و در آنجا فعالیت دارد.
زیر مجموعه برند فریتولی برندهایی همچون :
Cheetos, fritos , Rold Gold , ruffels , Lay`s, tostios,Doritos, walkers
سر منشا شرکت فریتولی در واقع از ادغام دو شرکت مجزا که در دهه 1930 میلادی به صورت انفرادی با نام های فریتو و لی فعالیت داشتند ، می باشد. این دو شرکت در سال 1961 میلادی طی مذاکراتی باهم ادغام شده و نام فریتولی برگرفته از ترکیب آنها می باشد.
شرکت پپسی با خرید درصد عمده سهام شرکت مستقل فریتولی در سال 1965 این شرکت را به زیر مجموعه های خود افزود و با این حرکت علاوه بر صدر نشینی در بازار تولید نوشیدنی های گازدار فرمانروایی توزیع معروف و محبوب ترین اسنک های بازار را تا امروزه در دست دارد.
مضرات پفک
پفک 7 تا 9 برابر مقداری که مصرف شده است ، آب جذب می کند به همین دلیل سبب احساس سیری کاذب و کور شدن اشتها می شود. همچنین اعتیاد به مصرف زیاد پفک می تواند سبب تغییر ذائقه شود و علایق ما در غذا به سمت شوری و چربی برود و دیگر میل و علاقه ای به سبزیجات و غذاهای مفید و سالم نماند. به طور کل افراط و تفریط در مصرف هرچیزی سبب آسیب های جدی به سلامتی می شود.
در مصرف تنقلاتی همچون پفک باید کنترل داشته زیرا در تهیه آن از روغن و نمک زیادی استفاده می شود . مصرف بی رویه آن می تواند سبب آسیب به کلیه ها ، ایجاد بیماری فشار خون و چربی بالا شود در نتیجه سبب سکته های قلبی و مغزی می شود .